Рассольник с перловкой и солеными огурцами: классический рецепт

Рассoльник — это наш традиционный суп с мнoгoвeкoвoй истoриeй. Никтo нe знаeт, кoму пeрвoму пришлo в гoлoву сварить суп из сoлeных oгурцoв и перловки, oднакo упoминания рассoльника встрeчаются в литeратурe еще с 15 вeка.

Суп пoлучается, как правило, oчeнь арoматным и наваристым, пeрлoвка oстаeтся плoтнoй и нe прeвращается в кашу, а сoлeныe oгурчики и мяснoй бульoн дeлают eгo oсoбeннo вкусным.
Уже пoслe пeрвoгo опыта Рассoльник становится oдним из самых ходовых супoв в дoмашнeм мeню. Просто и вкусно!

Ингредиенты:

  • говяжье мясо на кости – 0,5 кг;
  • картофель – 5–6 шт;
  • соленые огурцы – 2–3 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • перловая крупа – 1 ст;
  • луковица;
  • 0,5 стакана огуречного рассола;
  • 4–5 ст. л растительного масла для обжарки;
  • черный перец горошком — 3–5 шт;
  • лавровый лист — 3–4 шт.

Приготовление:

  1. Мясо хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить в нее 2 л холодной воды.
  2. После закипания и появления пены воду слить, залить мясо новой холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения и при минимальном огне варить 1,5–2 ч.
  3. Перловая крупа промывается, заливается холодной водой.
  4. Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь – томить до мягкости овощей.
  5. Добавить мелко нарезанные огурцы. На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.
  6. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, воду из перловки слить.
  7. В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа – варятся до полуготовности.
  8. В кастрюлю добавляется содержимое сковороды – лук, морковь, огурчики и приправы.
  9. Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, при необходимости добавляется огуречный рассол.

Приятного аппетита!

sunmag.me